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清洁食品加工厂的基础知识

在清洁和消毒方面,消费者依靠食品加工厂来保持最高标准。公司有责任坚持食品厂卫生最佳实践,以保护食品安全标准、工人和消费者。健康危害,如食源性疾病和其他类型的细菌和病毒,由于在不优先考虑清洁和消毒的设施中的交叉污染,可能会迅速传播。

对于 COVID-19,正确清洁和消毒工作区域以避免潜在感染在您设施中的工人内部传播也增加了复杂性。当这种情况发生时,请病假的工人会降低生产力,而且普通民众对工厂的信任度越来越低。如果太多工人生病(正如我们在整个大流行期间看到的那样),该设施可能会关闭数周以进行彻底消毒。

由于这些原因,了解食品行业的清洁和卫生程序并制定相应的计划至关重要。

如何清洁您的食品加工厂

良好的清洁过程和卫生计划的关键是教育工人需要做什么来确保安全协议 避免交叉污染、细菌生长和空气传播病毒。许多食品加工厂都有卫生团队,但教育工人如何在地板上工作时提供帮助是明智之举。尽管 消毒以比消毒更高的速度杀死病原体, FDA指南 包括每次使用后对所有与食品接触的表面进行消毒¹。

消毒食品接触面

由于食品工作、准备和烹饪台,任何食品接触表面都不可避免地会变得凌乱。这些区域应该 清洁和消毒 在工作日每次使用后。应在工作日结束时使用消毒剂,因为使用强力化学品可能会影响食品质量。

保持适当的标准将降低食物交叉污染的风险,包括让生肉容器远离熟食或在处理熟食/生食时使用多个砧板。此外,它将为工人和消费者保持健康的环境。除了保持您的食品加工设备消毒和消毒(我们将在下面讨论),这是健康加工厂最关键的组成部分。

保持食品加工设备消毒

由于食品加工设备通常处理在平坦工作表面上使用的相同类型的食品,因此清洁标准是相同的。热肥皂水、消毒剂和消毒剂会杀死有害病原体,这些病原体可能会在刀具、容器等较小的物品上引起疾病或交叉污染。

用于制造食品的设备应全天保持清洁并每天擦洗。 FDA 批准的消毒剂和消毒剂可用于较大的加工件。应该有一个专用的存储区域,保持彻底消毒,以便在不使用时存放设备。

保持清洁的存储区域

用于存放设备的区域是食品加工厂清洁的重要组成部分。只有经过适当清洁的设备才能进入仓库,以免污染该区域。但请记住,货架和存储站需要和设备一样干净。

在退回食品设备之前,根据需要使用针对设施需求的适当消毒产品对站点进行清洁和消毒,以确保安全。这是 ServiceMaster Clean 等专业人员可以定期维护的东西。如果不使用专业的lovebet爱博官网导航服务,则由工人或卫生团队定期维护这些区域。

对墙壁和地板进行消毒

墙壁和地板也包括在食品工厂卫生中,即使它们不是食品加工程序的直接一部分。在整个工作日,墙壁和地板都应进行处理和消毒,并相应地清扫和擦拭。飞溅和碎屑很常见,需要立即处理。当天的生产完成后,应拖地和消毒地板。由于交叉污染,仅在受污染的地板上行走就会导致工人或消费者的健康问题。

将您的食品加工厂清洁交给专家

食品加工中的卫生是保持消费者健康的最重要方法之一。 根据 时间,食品召回率已从 2013 年的 10% 增加到 2018 年的 30%²——这是一个惊人的数字,应该给工厂主敲响警钟。为了保护您的业务并避免食源性疾病,请聘请您认识的专家,以确保您的设施达到标准。如果您未能控制各种病原体,如细菌和空气传播的病原体,您的设施、工人和公众声誉都将处于危险之中。

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来源

食品安全和应用营养中心。 (未注明日期)。 鲜切水果和蔬菜的微生物危害指南. U.S. Food and Drug Administration. //www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/guidance-industry-guide-minimize-microbial-food-safety-hazards-fresh-cut-fruits-and-vegetables.

Ducharme, J.(2019 年,1 月 17 日)。 食品召回越来越普遍。这就是为什么. Time. //time.com/5504355/food-recalls-more-common/.

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